在餐飲市場激烈競爭的環境下，全家國際餐飲董事長吳勝福的經營哲學強調「不斷變動」以應對市場變化並保持企業成長。他認為，企業的成長不能只依賴單一條曲線，必須從不同方向挖掘新的機會。

全家在通路零售事業取得穩定發展後，瞄準餐飲市場，視其為企業的「第二條成長曲線」，全家餐飲並將成為集團第二間掛牌上櫃的公司。

瞄準日常需求

全家餐飲進軍餐飲市場的過程，並非一帆風順。2010年，全家餐飲與日本吉野家的子公司「DON株式會社」合作，取得了日本連鎖牛排館「Volks 沃克牛排」的品牌授權，正式跨足餐飲。然而，第一次嘗試便遇到挑戰，Volks 沃克牛排的市場定位與經營模式讓全家面臨前所未有的難題。

吳勝福坦言：「我們過去以便利商店為主，習慣的是平穩的來客數。但牛排館在假日高峰與平日時段的營業額差距有五至六倍，這是我們不曾遇到過的挑戰。」

經歷這次挫折後，吳勝福和他的團隊開始重新思考。與其追求高峰期收入暴增，不如把餐飲業務定位為「日常生活的延伸」，正如便利商店隨時滿足消費者的日常需求。全家調整策略，進軍定食、個人餐等能夠高頻率消費的日常型餐飲。2012年，全家代理日本定食品牌「大戶屋」，看準這個提供日常膳食的品牌，加上強調現場調理、嚴選食材，更能滿足現代人平日需求。

「我們看到台灣進入高齡化社會、家庭小型化的趨勢，所以選擇了日常食這一市場，並且希望讓消費者每一天都能輕鬆享受健康的餐食。」吳勝福說。

這樣的策略讓全家餐飲在競爭激烈的餐飲市場贏得一席之地。大戶屋進入台灣市場後，營業額在十年間成長了近4.7倍，成為全家餐飲的重要支柱。

除了代理國際品牌，全家餐飲還積極推出自創品牌，來抓住市場中的細分需求。

吳勝福說，全家觀察到疫情後，社交距離改變，人們開始傾向個人化的消費模式時，決定推出IKIGAI燒肉，主打一人燒肉的概念，讓燒肉不再只是多人聚會的選項，而是可以成為平日的個人用餐選擇。

強攻個人市場

IKIGAI燒肉品牌的成功，也體現了全家餐飲靈活應對市場變化的能力。這一品牌以高頻次的個人化用餐體驗，吸引年輕客群，提供從280元起的平價套餐到820元的A5和牛，滿足各層次的需求。

吳勝福表示，「我們的目標是讓燒肉成為每個人日常生活的一部分，而不僅僅是節慶或聚餐的選項」。

從Volks牛排的挫折到大戶屋、IKIGAI的成功，吳勝福領導的全家餐飲展現勇於嘗試、靈活應變的企業經營哲學。他深信：「一條成長曲線遠遠不夠，只有不斷變動，企業才能夠在競爭激烈的市場中找到新的機會。」全家餐飲也將繼續以多品牌、多元化策略，深化在餐飲市場的布局。   <摘錄經濟>